Biscotti austriaci Linz alla marmellata 🇦🇹 Si tratta di piccoli biscotti al doppio burro ripieni di marmellata e spolverati di zucchero a velo. Non ci perdiamo mai questo classico nel periodo natalizio 🎄
L’impasto è super veloce e facile da preparare e con pochi accorgimenti è anche molto più sano! L’impasto è senza glutine ma di colore chiaro a base di farina di avena e cocco con farina di mandorle, marmellata fatta in casa e spolverato con farina di cocco al posto dello zucchero a velo.
Per 10-12 biscotti:
<ul>
<li>30-35g di farina d’avena</li>
<li>15 g di farina di cocco</li>
<li>30 g di polvere di mandorle</li>
<li>25 g di zucchero di cocco</li>
<li>50g di burro vegetale</li>
<li>1/2 uovo</li>
<li>Sale</li>
<li>Da 50 a 60 g di marmellata</li>
</ul>
1. Per preparare l’impasto, impastare con l’impastatrice a gancio la farina di avena, la farina di cocco, la polvere di mandorle, lo zucchero di cocco, il burro freddo a pezzetti, l’uovo e il sale. Probabilmente dovrai usare le mani alla fine. Formate una palla e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 160°C
3. Spolverate un piano di lavoro con un po’ di farina, stendete la pasta fredda ad uno spessore di 3-4 mm e ritagliate i biscotti. Abbiamo sempre bisogno di una coppia composta da un biscotto inferiore intero e un biscotto superiore con un buco nel mezzo. Per questo esistono appositi stampini per biscotti oppure è possibile praticare un foro con il coperchio. Potete cuocere i piccoli ritagli ottenuti sotto forma di mini-biscotti, oppure impastarli nell’impasto.
4. Cuocere per 8-10 minuti. Cospargere la parte superiore dei biscotti con farina di cocco mentre sono ancora caldi. Lasciate raffreddare.
5. Distribuisci 1/2 cucchiaino di marmellata sul biscotto inferiore e posiziona sopra il biscotto superiore. Finito 😁
